Instrucciones cocinar / Ideas y Trucos
General
Preheating
Una cocina de exterior debería precalentarse al menos 10 minutos antes del uso, y un máximo de 10 minutos si la tapa está bajada con todos los quemadores en HI.
Efficient grilling
La cocción indirecta es a menudo más rápida y reduce la posibilidad de una llamarada. Por lo tanto, la tapa debería bajarse siempre que sea posible. Cuando la tapa esté bajada no encienda todos los quemadores porque crearía un entorno demasiado caliente para cocinar.
Even browning
Para tener un dorado homogéneo, unte o vaporice aceite directamente sobre los alimentos en lugar de la parrilla. Esto evitará además que los alimentos se peguen a la parrilla.
Consejos de cocina
Carne a la parrilla
Para la mayoria de las piezas de carne, primero chamuscar el exterior rápidamente a la temperatura más alta sellará los jugos, luego en la parrilla a un calor abajo a medio hasta que este hecho a su gusto. Es conveniente darle la vuelta a la carne en la cocina de exterior sólo una vez para retener la mayor parte de jugos.
El tiempo de cocción depende principalmente del grosor del corte. Por lo general alrededor de dos a cinco minutos por cada lado para poco hecho, y el doble para bien hecho (pero hasta que usted se familiarice con la parrilla haga un pequeño corte con un cuchillo en la parte más gruesa y podra ver si el centro de la la carne esta hecho). Un consejo para saber cuando darle la vuelta a la carne es cuando las gotas de sangre aparecen en la superficie superior durante la coccion. Esto le proporcionará un cocinado medio y el corte todavía estara jugoso.
Para cortes muy gruesos, chamusque primero en la cocina de exterior. Entonces cierre la tapa y utilice el método de cocina indirecto. Cuanto tardara en asarse dependerá del grueso del corte y como le gusta de hecho, pero por lo general a partir de 5 a 15 minutos en 200 º C haran quer un filete realmente grueso este jugoso en vez de quemarse en el exterior antes de que el interior este hecho. El último paso importante antes de servir un corte sabroso, jugoso de carne asada a la parrilla es dejarle "reposar". Para esto, retire la carne de la parrilla, cubriéndola con un papel de aluminio y coloquela en un lugar caliente, como el estante calentador en la tapa, un mínimo de cinco minutos – más si es un corte más grande. Esto permite que los jugos de la carne sean redistribuidos regularmente por toda la carne, le da mayor sabor, y el corte esta mas jugoso jugoso cuando lo sirve.
Parrillada
También conocido como la cocina directa porque colocamos el alimento directamente sobre el calor con la tapa levantada. Esta es la forma tradicional de usar una barbacoa.
Preparación
Precalientar la cocina de exterior con la tapa cerrada durante cinco minutos. - Untar la carne con un poco de aceite antes de ponerla en la parrilla. - a Menos que usted adobe, añada el condimento inmediatamente antes de poner el alimento sobre la superficie de coccion. - Adobos que contienen azúcar o miel se quemarán fácilmente, cuando prepare un alimento adobado mantengalo a un calor bajo o medio y untelo con regularidad.
Asar y hornear
Esto es conocido como la cocina indirecta y se realiza con la tapa cerrada. El alimento se coloca en un molde asador o bandeja que se introduce dentro de la cocina de exterior precalentada y se cocina como en el horno de su cocina convencional.
Usted puede usar todas sus recetas habituales para asar la carne en la cocina de exterior Grand Hall, con el añadido que usted puede conseguir modelos de cocina de exterior más grandes que los hornos excepto los grandes hornos comerciales. Esto significa que usted puede cocinar ahora los pavos más grandes, jamones y pescados enteros que usted nunca antes podia cocinar en casa.
Con el modo de cocina indirecta usando la cocina exterior Grand Hall es importante asegurarse que sólo se encienden los quemadores que NO estan directamente debajo de la cazuela que se cocina, si no el alimento se quemará. Encienda sólo los quemadores de un lado y del otro de donde coloca la cazuela. El alimento también se puede colocar en la rejilla de calentamiento y cocinado con la tapa cerrada.
Cazuelas y guisados
De nuevo el método de cocina indirecto le permite cocinar guisados y cazuelas a la perfección.
Simplemente siga su receta normal y coloque la cazuela de hierro fundido con tapa (ver accesorios en la pagina, 47) o su propia cazuela, dentro de la cocina de exterior precalentada.
Cocinar con la temperatura adecuada durante el tiempo recomendado le permitira crear una comida rica y cordial para una reunioón familiar o fiesta con los amigos. Usted debera darle la vuelta al alimento y añadir el líquido adicional cuando sea necesario.
Parrillada de pescado
Hay unas claves variables para ser consideradas cuando asa a la parrilla pescados y mariscos. El tiempo de coción dependerá de : el grosor del pescado, la distancia del pescado de la fuente de calor, y si usted usa la cocina directa o indirecta.
El cierre de la tapa dara a pescados y mariscos un sabor delicioso sabor ahumado.
Apertura de vieiras
Abrir la cáscara – sostener la vieira con la cáscara plana hacia arriba. Pruebe entre las cáscaras con un cuchillo corto para encontrar una pequeña apertura. Inserte la hoja y deslicela a través de la de la cáscara.
Separe las dos mitades de la cáscara, Separe y deseche la membrana y las partes de estomagon egras. Lave la carne blanca restante bajo el agua fría y deje sercar.
Quite el músculo blanco grueso y descarte el borde externo de la vieira o si es necesario separe la hueva naranja de la carne blanca.
Descamado de un pescado y preparacion en filetes
Sostenga al pescado firmemente por la cola. Use la parte trasera de un cuchillo plano y arrastrelo desde la cola a la cabeza. (Este trabajo es menos sucio si mantiene el pescado debajo del agua.)
Ponga el filete con la piel hacia abajo, con la cola hacia usted. Sostengala firmemente. Coja un cuchillo y con un angulo de unos 45 ° o menos, con un corte leve vaya separando la piel del filete, siempre teniendo la piel tensada. (Un pellizco de la sal en los dedos puede alludarle a agarrar la piel más firmemente)
Cocinar y separar el cangrejo del caparazon
Para cocinar el cangrejo, coloque el cangrejo en una cazuela de agua salada (sobre 180 gr. de sal para 2.5L de agua), tapela y llevela a ebullición. baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta estar cocido, alrededor de 15 minutos por cada 500g. Sacar de la cazuela y dejar que se enfríe. para descascarar el cangrejo, ponga el cangrejo boca arriba. con un giro, separe las patas y las garras. cortando alrededor de la linea natural (visible cerca del borde) quite y deseche la cascara del vientre de color claro.
Para limpiar el cangrejo, quite y deseche el pequeño saco en lo alto del cuerpo del cangrejo y las agallas esponjosas que estan el borde.
Con cuidado, usted puede sacar toda la carne del cangrejo. Lave y seque la cáscara y guardela para servir la carne mas tarde.
Rompa las garras grandes con la parte trasera de un cuchillo pesado, y deje la carne en un bol. Rompa las piernas del cangrejo y retire la carne con un pincho, luego añada la carne a la carne de las garras.
Consejos para el cuidado
Limpieza de su cocina exterior grand hall
mantener su cocina exterior Grand Hall limpia es un trabajo facil debido a que los componentes estan acabados en acero inoxidable de alta calidad, o esmaltados. Deberia limpiarlos antes del primer uso y recuerde; nunca use estropajos ásperos o arenosos o productos de limpieza corrosivos. El jabón y el agua con un estropajo de nylón suave o cepillo de cerdas quitarán todos los restos excepto los mas incrustados que pueden ser abordarlos con eficacia con estos procedimientos simples....
Cuerpo de acero inoxidable
Limpie la tapa antes de poner la barbacoa en marcha.
El limpiador y pulidor de Grand Hall es el adecuado para una limpieza eficaz del acero inoxidable, superficies cromadas y de aluminio con una sola aplicación. Nunca use limpiadores abrasivos en estas superficies, Si los usa causara daños en la superficie.
Cuerpo de acero esmaltado
El acero esmaltado durará y permanecera bien durante muchos años, una limpieza regular como se recomienda lo mantendra nuevo durante mucho tiempo. Además de la limpieza inicial, use un limpiador no abrasivo para limpiar la suciedad y la grasa. Nunca use limpiadores abrasivos.
Rejillas de acero inxidable
Antes del uso inicial y segun se necesite, lave sus rejillas con un detergente suave y aclarelas con agua caliente, o simplemente póngalas en el lavavajillas. Para los alimentos incrustados use estropajos de fibra o laton. Nunca use un cepillo de alambre metálico o la rasqueta metálica para limpiar su cocina de exterior.
Rejillas de porcelana esmaltada y otros accesorios
Para protegerlas contra el proceso de oxidación natural, las rejillas de cocina de hierro fundido y los accesorios han sido cubiertos con una fina capa de porcelana resistente. Limpie simplemente sus rejillas con un detergente suave y aclarelo con agua caliente. Para los alimentos incrustados use extropajos de fibra o laton. Tampien puede usar el lavavajilllas para limpiar el hierro fundido cubierto de porcelana.
Interior de cocina
El interior de la cocina exterior debe limpiarse al menos una vez al año o cuando sea necesario. Use un estropajo de fibra. Nunca use un cepillo de alambre metálico o la rasqueta metálica para limpiar su cocina exterior. Los bordes puntiagudos rascan las superficies de acero inoxidables y en porcelana salta provocando la oxidacion.
Bandeja de grasa
Coloque un pedazo de papel de aluminio en la bandeja de grasa y tirelo después su uso, para mantener la bandeja limpia.