Instrucciones cocinar / Como cocinar en una Grand Hall
Carne y Aves
Cocinar filete y costillas
Ponga los fogones de la barbacoa en la posición ALTO, cierre la tapa y precaliente la parrilla de 3 a 5 minutos. Abra la tapa y ponga la carne en la parrilla de cocción, directamente encima de los fogones encendidos. Cocine la carne por ambos lados hasta que se chamusque. Reduzca la temperatura a MEDIO y cueza la carne hasta que haya terminado. Los tiempos de cocción variarán según el grosor de la carne.
Tipo de carne Chuleta, Solomillo, Costillas de ternera, Entrecote, Filete
Tiempos aproximados de cocción Poco hecho: 4-8 minutos Medio: 10-14 minutos Muy hecho: 15-20 minutos
Cocinar hamburguesas y salchichas
Ponga los fogones de la barbacoa en la posición ALTO, cierre la tapa y precaliente la parrilla durante 3 a 5 minutos. Abra la tapa y coloque la carne directamente en la parilla de cocción, directamente sobre los fogones encendidos. Cocine la carne por ambos lados hasta que quede chamuscada. Reduzca la temperatura a MEDIO y cueza la carne hasta que esté preparada. Los tiempos de cocción variarán según el grosor de la carne.
Tipo de carne Hamburguesas, Salchichas
Tiempos aproximados de cocción Poco hecho: 4-6 minutos Medio: 8-10 minutos Muy hecho: 10-15 minutos
Cocinar aves
Ponga los fogones de la parrilla en ALTO, cierre la tapa y precaliente la parrilla de 2 a 3 minutos. Levante la tapa, reduzca la temperatura a MEDIO y cocine directamente el ave sobre los fogones encendidos hasta que esté hecha. La piel de ave tiene grasa, por lo que pueden esperarse algunas llamaradas cuando use este método directo.
Para minimizar las llamaradas, pruebe a asar el ave con el método indirecto. Ponga el ave en un lado de la parrilla, con los fogones del lado contrario en MEDIO, y baje la tapa de la parrilla. Los tiempos de cocción variarán según el tamaño del ave.
Tipo de carne Pechuga de pollo (cocer con el hueso hacia abajo), Alas de pollo, Muslitos
Tiempos aproximados de cocción Método directo: aproximadamente 15 minutos Método indirecto: hasta 30 minutos
Tipo de carne Ave entera (cocer con la pechuga hacia arriba)
Tiempos aproximados de cocción Método indirecto: aproximadamente 1 hora
Cocinar cerdo
Ponga los fogones en ALTO y precaliente la parrilla de 3 a 5 minutos con la tapa cerrada. Levante la tapa, ponga el cerdo sobre la parrilla de cocción y cocínelo hasta que esté chamuscado. Reduzca la temperatura a MEDIO y cocínelo hasta que esté hecho. Los tiempos de cocción variarán según el grosor de la carne.
Tipo de carne Costillas de cerdo, Lomo, Chuletas
Tiempos aproximados de cocción Poco hecho: 4-8 minutos Medio: 10-14 minutos Muy hecho: 15-20 minutos
Pescado y Marisco
Pescado entero y filetes enteros
Precaliente la parrilla en ALTO durante 2-3 minutos con la tapa bajada. Levante la tapa y ponga los fogones a MEDIO. Ponga el pescado (con la piel hacia abajo) en la parrilla y cocínelo directamente sobre el calor directo hasta que esté hecho. Use los tiempos de cocción como guía o espere hasta que el pescado esté opaco pero aún húmedo.
Tipo de alimento Pescado entero, Filetes de pescado enteros
Tiempos aproximados de cocción 10 - 12 minutos por 450 g o hasta que el pescado esté opaco
Filetes de pescado pequeños y rodajas
Siga las instrucciones anteriores, usando los tiempos aproximados de cocción indicados a la derecha. Ponga un trozo pequeño de aluminio en las parrillas de cocción si las piezas de pescado son lo suficientemente pequeñas para que puedan caer por la parrilla de cocción.
Tipo de alimento Filetes de pescado, Rodajas sin espina
Tiempos aproximados de cocción 4 - 5 minutos cada lado o hasta que el pescado esté opaco
Verduras y Fruta
Método Directo
Prepare su fruta o verdura y úntela con mantequilla o salsa barbacoa si lo desea. Para cocer indirectamente, los alimentos deberían colocarse en el lado izquierdo o derecho de la parrilla con los fogones del lado contrario encendidos y la tapa de la parrilla bajada. También puede centrar los alimentos en la parrilla secundaria y encender los fogones exteriores. En cualquier caso, la cocción indirecta debe realizarse con la tapa bajada.
Los tiempos de cocción de alimentos preparados con el método directo serán mucho más breves, principalmente debido a la fuente de calor directa y la consistencia de los alimentos. El tiempo será comparable a freir en un recipiente normal.
Método Indirecto
En algunos casos, puede querer asar verdura y fruta directamente sobre el fogón, con las parrillas incluidas. Los alimentos que dan mejor resultado con la cocción directa son relativamente blandos y precisan un tiempo de cocción breve: setas, calabacín, tomates y fruta cortada como albaricoques, melocotones, piña, fresas y kivis. Recuerde que la tapa de la parrilla debe estar levantada al cocer directamente.
Para verduras muy duras, especialmente patatas y boniatos, recomendamos hervirlas parcialmente hasta que estén casi hechas, antes de ponerlas en la parrilla. Los tiempos de cocción mediante el método indirecto con la tapa bajada será parecido al de su horno de cocina. Sin embargo, hay muchos factores, como la temperatura exterior, las condiciones de viento y la posición de la parrilla que afectarán al rendimiento de la parrilla, de modo que recomendamos que vigile el termómetro de la parrilla y ajuste la temperatura adecuadamente.
Horneado
Tecnicas de Horneado
Desde guisos y pan de maíz hasta deliciosos postres como brochetas de fruta fundida, hornear en la parrilla es tan sencillo como hacerlo en la cocina.
Preparación para horneado
Para hornear en su nueva parrilla necesitará un plato de horneado o una bandeja de cocción de hierro colado, así como dos guantes aislantes para cocinar. Si la bandeja de cocción es de hierro colado, asegúrese de sazonarla antes del uso.
Precaliente la parrilla durante 3-5 minutos, y baje la temperatura para llegar a la temperatura de horneado deseada.
El horneado usa el método de cocción indirecta, por lo que debería colocar la bandeja en el lado izquierdo o derecho de la parrilla con el fogón del lado contrario encendido.
Recomendaciones para cocción
Prepare su receta favorita como lo haría en la cocina. Los alimentos cocidos en la parrilla durante periodos prolongados deberían cubrirse siempre con papel de aluminio para mantener la humedad. Deberá remover los alimentos varias veces mientras se preparan, y añadir más líquido si es necesario. Observe la temperatura, y ajuste para cocer según las instrucciones de su receta.
Temperatura de horno Lento 150ºC-170ºC Ajuste recomendado Ambos fogones exteriores en BAJO
Temperatura de horno Moderado 180ºC-200ºC Ajuste recomendado Un fogón exterior en ALTO y el otro exterior en BAJO
Temperatura de horno Alto 210ºC-250ºC Ajuste recomendado Ambos fogones exteriores en ALTO
Asadores
Asado
La cocción asada consigue alimentos jugosos, sabrosos y apetitosos. El sistema opcional asado se usa habitualmente para cocinar carne o aves, y está diseñado para cocinar alimentos desde el fogón trasero, mediante calor infrarrojo.
La posición del fogón permite colocar una bandeja de cocina bajo los alimentos para recoger los jugos para salsas. Para dar sabor al contenido de la bandeja puede añadir hierbas, cebolla, u otras especies que desee. El fogón trasero es de tipo infrarrojo, que proporciona un calor de quemado irradiado intenso. El calor intenso deja dentro los jugos naturales y nutrientes presentes en piezas de carne de calidad. Los tiempos de cocción de un asado serán aproximadamente los mismos que en la cocción en un horno, pero las diferencias en el viento, la temperatura ambiente y el equipo afectarán a los tiempos de cocción. Se recomienda que use un termómetro para carne para comprobar el grado de cocción deseado de cualquier alimento asado.
LA COCCIÓN ASADA PUEDE SER NOTABLEMENTE MÁS LENTA QUE LA COCCIÓN DIRECTA, PERO LOS RESULTADOS PUEDEN COMPENSAR AMPLIAMENTE EL TIEMPO Y ESFUERZO DEDICADOS.
Equilibrar los alimentos
En la cocción asada es crucial equilibrar los alimentos. La comida debe girar homogéneamente o la acción de detención e inicio hará que los alimentos se preparen irregularmente y posiblemente se queme el lado más pesado.
Los alimentos más fáciles de equilibrar son los de forma y textura uniforme. Para probar si la comida está bien equilibrada cuando esté colocada, ponga los extremos del pincho sueltos en las palmas de sus manos. Si no tiende a girar, dé un cuarto de vuelta al pincho. Si aún está estable, dé le otro cuarto de vuelta. Debería quedar en reposo sin girar en cada una de estas posiciones. Ahora puede acoplarse a la parrilla.
Preparación de los alimentos
Cuando prepare aves, ate con fuerza las aves para que las alas y los muslos estén cerca del cuerpo del ave. La cavidad del ave puede rellenarse antes de esto. Tire de la piel del cuello hacia abajo y, con una brocheta pequeña, fíjelo a la espalda del ave. Presione el ave longitudinalmente a través del pincho. Centre el ave y apriétela con las horquillas de fijación. Compruebe el equilibrio del modo indicado anteriormente.
Una pieza de carne enrollada precisa introducir el pincho por el centro de la carne longitudinalmente, y luego asegurarla y equilibrarla.
Para carnes que contengan huesos, es mejor fijar en diagonal el pincho por las secciones carnosas. Si los huesos que sobresalgan se doran demasiado rápido, cúbralos con trozos de papel de aluminio.
Recomendaciones para usar el fogón trasero
Para obtener instrucciones de encendido del fogón trasero, consulte la página 16 de este manual del usuario. La posición del fogón trasero lo hace más susceptible al viento, que disminuirá el rendimiento de su cocción asada. Por este motivo, no debería usar el fogón trasero en condiciones de viento fuerte.
Para obtener los mejores resultados, ase con la tapa de la parrilla bajada y el mando de control del fogón trasero en ALTO. NO USE LOS FOGONES PRINCIPALES DE LA PARRILLA CUANDO EL FOGÓN TRASERO ESTÉ FUNCIONANDO.
Caja de Ahumado
Preparación para ahumado
El ahumado da a los alimentos un sabor especial y delicioso. Encontrará diversas virutas o bolas de madera disponibles para ser usadas en parrilladas con ahumado. Puede ser necesario poner en remojo las virutas de madera, por lo que debe leer y seguir las instrucciones del fabricante.
Uso de la caja de ahumado opcional
Para obtener los mejores resultados de cualquier caja de ahumado, saque una de las parrillas de acero inoxidable. Llene la caja de ahumado con las virutas para humado preparadas. Pueden añadirse también hierbas secas y especias para obtener distintos sabores. Ponga la caja de ahumado directamente sobre el evaporizador de llama y el calor producirá humo y sazonará los alimentos.
Recomendaciones para ahumado
Puede reducir la potencia del sabor de ahumado ahumando solamente durante tres cuartas partes del tiempo de cocción. El calor necesario para el ahumado es habitualmente de bajo a medio.
Los alimentos naturalmente altos en aceites se prestan para el ahumado, mientras que los alimentos más secos salen beneficiados de un adobo. También puede frotar los alimentos con hierbas, especias o aceites aromatizados. Muchos alimentos pueden ahumarse, consiguiendo resultados sorprendentes con muy poco esfuerzo. Aquí tiene unas pocas sugerencias:
• Filetes de atún, adobados con aceite de sésamo con sabores asiáticos, salsa de soja y jerez. • Filetes de cerdo, frotados con jengibre, piel de naranja y untados con jarabe de arce. • Mejillones, untados con piel de limón y aceite de chili. • Chuletas de cordero, adobadas con aceite de oliva virgen, orégano y pimienta negra. Se puede usar el mismo adobo para una pierna entera o una tira de cordero. • Pollo, trozos de pollo sin huesos –especialmente pechugas a tiras • Pescado, Filetes cortados de pescado entero, marisco variado como gambas, vieiras y calamares • Cerdo, filetes cortados, cerdo a tacos o picado, jamón en filetes, costillas fileteadas • Vacuno, filete cortado, churrasco, corte redondo, cuartos, solomillo • Cordero, filete cortado, redondo, lomo
Salteado
Técnicas de Salteado
Este método de cocción es famoso en todo el mundo y puede conseguirse fácilmente en el exterior con su parrilla a gas Grand Hall. Es una forma rápida y saludable de preparar una comida completa con carne, pollo o pescado en infinidad de combinaciones con otros ingredientes interesantes, como verduras, arroz o fideos.
Preparación para salteado
Aunque puede freírse con otros cazos, su mejor herramienta es un wok. Sus paredes altas permiten remover los alimentos sin derrames, y su fabricación le permite cocer rápidamente a altas temperaturas, con un control inmediato del calor fundamentar para un salteado efectivo.
Preparación de los alimentos
Corte la carne y las aves en tiras largas y delgadas y haga los filetes de pescado a tacos. Saque toda la grasa de la carne y las aves y corte las verduras grandes en tiras o tacos uniformes.
Adobe los alimentos para obtener más sabor y suavidad. Los tiempos de adobo varían para la carne roja, el pescado o las distintas piezas. Los trozos menos tiernos de carne deberían adobarse más tiempo. Recuerde enfriar los alimentos adobados en la nevera antes de cocerlos.
Saltee primero la carne, las aves o el pescado. Después, añada verduras rígidas, como las zanahorias. Siga con las verduras más blandas, como guisantes y pimiento. Para asegurar una cocción uniforme, remueva continuamente y ponga los alimentos en el wok usando una cuchara o espátula de madera.
Recomendaciones para saltear
Ponga el wok directamente sobre temperatura ALTA en su fogón de parrilla o lateral. Añada solamente una cantidad pequeña de alimentos por vez para asegurar una cocción rápida y permitir que el wok se recaliente entre los ingredientes.
Freir
Técnicas Para Freír
Puede freír una gran variedad de alimentos en exteriores en su parrila, desde patatas a pescado y pollo. La fritura usa gran cantidad de aceite, preferiblemente saturado. Estar en el exterior es ideal para freír porque el humo, la grasa y los olores se dispersan en el aire, no se acumulan en el techo de su cocina.
Preparación para freir
Fría en la parrilla con un recipiente o wok, sobre el fogón directamente.
Llene un recipiente hasta no más de la mitad con aceite de oliva o vegetal. Comience con temperatura BAJA, y súbala gradualmente. Compruebe la temperatura del aceite cuidadosamente con un termómetro de freír o pruébelo con un trozo de pan. El trozo debería dorarse en unos 30 segundos para la mayoría de necesidades culinarias. Una temperatura de entre 350 y 400 grados es ideal para preparar la mayoría de alimentos fritos.
Preparación de los alimentos
Los alimentos fritos tienen mejor sabor cuando se cubren con harina o migas de pan para añadir sabor y evitar que se pierda la humedad.
Recomendaciones para freír
Póngase un guante de cocina aislante y baje lentamente los alimentos en el aceite caliente con una espátula de alambre o pinzas de acero inoxidable. Añada solamente una cantidad pequeña de alimento al aceite, déjela cocer, y repita con otra cantidad pequeña. Esto garantiza que el aceite no baje de temperatura.
Cuando los alimentos estén cocidos, sáquelos con cuidado y séquelos sobre un papel de cocina. Apague el fogón en cuanto haya terminado de freír y deje enfriar el recipiente. Cuando el aceite esté frío, saque todos los restos de alimentos fritos pasándolos por un colador metálico fino, y guarde el aceite en una botella limpia para usarlo más adelante.
Niveles de cocción
Guía para usar los niveles de cocción
Las verduras son normalmente fáciles de cocer en la parrilla. Los niveles son cómodos porque aún puede usar la zona principal de cocción mientras las verduras se colocan sobre las parrillas.
Pre-cocine las verduras rígidas hirviéndolas o poniéndolas en el microondas brevemente antes de cocerlas en la parrilla. Envuelva las verduras en una capa doble de papel de aluminio para protegerlas mientras se cuecen en la parrilla. Luego, saque el papel de aluminio si lo desea, de 10 a 15 minutos antes de terminar la cocción, unte las verduras con mantequilla o aceite y termine la cocción.
Los niveles de cocción pueden usarse para otros fines aparte de los evidentes. Tenga en cuenta usar los pisos para calentar pan, pan de ajo, cruasanes, o incluso panecillos.
El pescado pequeño envuelto en papel de aluminio también se cuece bien en los niveles de cocción. Los trozos de pescado ,vieiras, gambas y filetes de pescado cortados preparados en salsa, en pequeños paquetes de papel de aluminio también se preparan bien de este modo.